Składniki:
- 2 kg kaczki Pekin
- pompka (np. do balonów)
- igła i nitka
- drewniany patyczek
- łyżeczka imbiru w proszku
- łyżeczka czosnku granulowanego
- łyżeczka białego pieprzu
- łyżeczka przyprawy pięć smaków
- 5 łyżek sosu hoisin
- łyżeczka cukru brązowego
- łyżeczka soli
- 3 plastry imbiru
- cebulka dymka
- 2 gwiazdki anyżu
- 2 laski cynamonu
- 5 ziaren kardamonu
- 300 ml wody
- 80 ml sosu sojowego
- 2 łyżki miodu
- 2 liście limonki kafir
- 80 ml miodu
- 40 ml octu winnego
- wyciśnięty sok z połowy limonki
- ogórek
- szczypior
- kolendra
Przygotowanie kaczki:
- Kaczce odciąć skrzydła i osuszyć mięso za pomocą ręcznika papierowego
- Zszyć szyję kaczki używając igły i nici
- Przy użyciu pompki oddzielić mięso od skóry. Włożyć pompkę pomiędzy skórę a mięso i pompować przez kilka minut
- Do miseczki dodać imbir w proszku, czosnek granulowany, przyprawę pięć smaków, cukier brązowy, sól i sos hoisin. Wszystko dokładnie wymieszać
- Do środka kaczki włożyć marynatę i dokładnie ją rozetrzeć
- Do kaczki włożyć jedną laskę cynamonu i gwiazdkę anyżu, 3 plastry imbiru i kawałek cebulki dymki
- Za pomocą drewnianego patyczka szczelnie zamknąć otwór kaczki aby nic z niej nie wypłynęło
- Kaczkę włożyć na całą noc do lodówki (12h)
- Do woka wlewamy wodę, sos sojowy, 2 łyżki miodu, gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu, 5 ziarek kardamonu oraz liście limonki kafir
- Podgrzewamy wszystko przez 15 minut i następnie trzymając kaczkę nad wokiem podlewamy ją co 5-10 sekund wrzącym wywarem, czynność powtarzać przez około 20 minut
- Do miseczki dodać 80ml miodu, 40ml octu winnego oraz sok z limonki, wymieszać i posmarować kaczkę tą glazurą
- Kaczkę polaną z każdej strony glazurą włożyć do lodówki na 24 godziny aby skóra się wysuszyła
- Następnego dnia wyjąć kaczkę i odstawić ją na godzinę aby była w temperaturze pokojowej
Pieczenie:
- Kaczkę piec 55 minut w 180 stopniach w piekarniku z opcją termoobiegu. Pierwsze 30 minut piec pod przykryciem a kolejne 25 minut bez przykrycia folią
- Kaczkę zostawić w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut aby odpoczęła
- W woku mocno rozgrzewamy olej, polewamy kaczkę przez 15 minut gorącym olejem tak aby skórka była idealnie chrupiąca
- Po tym etapie zostawiamy kaczkę jeszcze na 10 minut a następnie kroimy na cienkie plasterki
- Podajemy z szczypiorem, świeżym ogórkiem i naleśniczkami
- Z kości i resztek mięsa można ugotować bulion.