Składniki:
- kurczak
- butelka czerwonego wytrawnego wina
- 10 małych cebul
- pęczek świeżego tymianku
- 3 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- olej rzepakowy
- 400ml bulionu drobiowego
- 500g pieczarek
- łyżka masła klarowanego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- łyżka mąki pszennej
- 8 plastrów boczku
- 500g ziemniaków
- sól
- 3 łyżki masła
- 200ml śmietanki 36%
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Kurczaka poporcjować
- Piersi, udka oraz skrzydełka włożyć do miski
- Do miski wlać butelkę czerwonego wytrawnego wina, dodać ziele angielskie, liście laurowe, świeży tymianek oraz obrane cebule
- Włożyć do lodówki na 24 godziny
- Korpus zalać wodą z dodatkiem soli i gotować przez około 2-3 godziny tak aby powstał bulion drobiowy
- Kurczaka wyjąć z marynaty i osuszyć na ręczniku papierowym
- Z marynaty wyjąć cebule a resztę składników zostawić
- W dużym garnku rozgrzać olej rzepakowy i podsmażyć każdy kawałek kurczaka aż się przyrumieni
- Kawałki kurczaka odstawić na talerz, do tego samego garnka wlać marynatę i dodać bulion drobiowy
- Całość gotować przez 25 minut a następnie przecedzić przez sitko
- W oddzielnym garnku rozgrzać olej i dodać cebulki
- Podsmażać je przez 5 minut, dodać koncentrat pomidorowy oraz mąkę pszenną
- Dodać wcześniej podsmażonego kurczaka oraz przecedzony bulion winny
- Plastry boczku pokroić w kostkę i podsmażać aż będzie chrupiący
- Następnie dodać do sosu i gotować przez 1,5 godziny
- Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, przetrzeć przez sitko i utłuc
- Na patelni rozgrzać masło ze śmietanką 36%, dodać tłuczone ziemniaki i wszystko podgrzewać przez 2-3 minuty
- W głębokim talerzu ułożyć ziemniaki, na nich kawałek kurczaka, oblać wszystko obficie sosem i posypać natką pietruszki.