Składniki
- 6 plastrów schabu
- 3 łyżki mąki
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 500 ml wody
- 4 łyżki oleju
- 4 szalotki
- łyżka masła
- 6 dymek ze szczypiorkiem
- 2 gałązki natki pietruszki
- 2 gałązki koperku
- sól
- pieprz
- kilogram ziemniaków
- 3 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- pęczek szparagów
Przygotowanie
- Kotlety delikatnie rozbić tłuczkiem, posolić i obtoczyć w mące
- Szalotki obrać i pokroić na ćwiartki
- Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć kotlety z obu stron na złoty kolor a następnie przełożyć do żeliwnego garnka
- Na tej samej patelni rozpuścić łyżkę masła i smażyć szalotki przez kilka minut
- Dodać je do schabu i dolać białe wino oraz koperek i pietruszkę
- Zagotować i odparować wino, dodać wodę oraz sól i pieprz
- Mięso dusić przez godzinę
- Po tym czasie schab wyjąć z garnka a sos zmiksować, żeby był idealnie gładki
- Do garnka z sosem włożyć mięso a na wierzchu dymki ze szczypiorkiem i dusić jeszcze 10 minut
- Ziemniaki wyczyścić szczoteczką, ugotować prawie do miękkości i odcedzić
- Ułożyć je w naczyniu do zapiekania i każdy ziemniak rozgnieść ręką
- Polać oliwą z oliwek, dodać pokrojony czosnek oraz gałązki kopru, piec przez 15 minut w piekarniku
- Danie podawać ze szparagami ugotowanymi w osolonej wodzie.