Składniki:
- cebula biała
- szczypta soli
- olej rzepakowy
- 2 ziela angielskie
- 5 ziaren białego pieprzu
- 10 łyżek bułki tartej
- 1 jajko
- 40ml mleka
- 400g mielonej wołowiny
- 400g mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki masła klarowanego
- szczypta mąki
- 150ml bulionu wołowego
- 60ml śmietanki 30%
- 200g mrożonej żurawiny
- 2 szklani wody
- 10 łyżek cukru
- ogórek szklarniowy
- 20ml octu jabłkowego
- 3 łyżeczki cukru
- pęczek kopru
- pęczek natki pietruszki
- 500g ziemniaków
- 100g masła
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- 100ml śmietanki 30%
- szczypta pieprzu
Przygotowanie:
- Cebulę białą pokroić w drobną kostkę, posolić i podsmażyć na patelni aż się skarmelizuje
- Ziele angielskie i biały pieprz utrzeć w moździerzu na pył (opcjonalnie zmielić)
- Do miski dodać bułkę tartą, jajko, szczyptę soli, utarte przyprawy, mleko, oba rodzaje mięs i szczyptę pieprzu
- Dokładnie wymieszać i uformować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego, odstawić je do lodówki na godzinę
- Na patelni rozpuścić masło klarowane, podsmażać pulpeciki po 2 min na stronę, następnie przełożyć na blachę i wstawić do pieca na 15 min w 180 stopniach – termoobieg
- Na tą samą patelnię wsypać szczyptę mąki, chwile podsmażać
- Wlać bulion wołowy oraz 60ml śmietanki, gotować aż powstanie gęsty sos
- Do rondelka wsypać żurawinę, cukier i wlać wodę – gotować aż zgęstnieje
- Ogórka pokroić w plasterki, zalać go octem wymieszanym z cukrem i odstawić w temperaturze pokojowej pod obciążeniem (może być miseczka z wodą) na około 15-20 min
- Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przecisnąć przez praskę (opcjonalnie po przeciśnięciu przetrzeć przez sitko)
- Na patelni rozgrzać 100g masła, dodać gałkę muszkatołową, śmietankę 30% oraz szczyptę pieprzu
- Do gorącej masy dodać gorące przetarte ziemniaki, połączyć ze sobą i podgrzewać jeszcze przez 3 minuty
- Na talerzu ułożyć puree ziemniaczane, na nim ułożyć klopsiki polane sosem pieczeniowym, obok ułożyć trochę sałatki z ogórka oraz łyżkę żurawiny