Tort z owocami

Składniki

• 8 jajek
• 250g drobnego cukru
• 300g mąki
• 50 ml wody
• 20 ml oleju słonecznikowego
• esencja waniliowa
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• sok z 1 cytryny
• 200 ml ciepłej wody
• 4 łyżki cukru pudru
• 100 ml białego rumu
• 500ml śmietanki 36%
• 500g serka mascarpone
• laska wanilii
• truskawki, borówki
• listki mięty
• 400 g masła
• 400 g mleka skondensowanego słodzonego
• makaroniki i bezy do ozdobienia

Przygotowanie

Biszkopt

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
2. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, w połowie ubijania partiami dodawać cukier aż do całkowitego rozpuszczenia
3. Do ubitych białek dodawać kolejno po 1 żółtku cały czas ubijając
4. Dodać wodę, olej oraz kilka kropli ekstraktu z wanilii i zmiksować na wolnych obrotach
5. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko i w 2-3 partiach delikatnie wymieszać z białkami (najlepiej szpatułką, żeby ciasto nie opadło)
6. Spód tortownicy (26 lub 28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boków formy nie smarować tłuszczem. Delikatnie przelać do niej ciasto
7. Piec 35-45 minut lub do suchego patyczka. Przez pierwsze 25 minut nie otwierać piekarnika, żeby ciasto nie opadło
8. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, rzucić o blat z wysokości 20 cm a następnie zostawić do wystygnięcia, obręcz zdjąć jak ciasto będzie całkowicie wystudzone. Biszkopt można upiec nawet 2 dni wcześniej.

Poncz

1. Przygotować poncz do nasączania blatów. Do ciepłej wody dodać 2 łyżki cukru pudru, sok wyciśnięty z 1 cytryny oraz rum. Wystudzić

Krem

1. Śmietanę ubić na sztywno z 2 czubatymi łyżkami cukru pudru i ziarenkami wanilii, dodać mascarpone, zmiksować
2. Wystudzony biszkopt odwrócić od góry nogami i przekroić na 3 części. Górna część będzie spodem a wierzch tortu będzie idealnie gładki.

Masa do tynkowania tortu

• Miękkie masło z ekstraktem wanilii ucierać za pomocą miksera przez 15-20 minut aż będzie puszyste i białe
• Następnie dodawać stopniowo mleko skondensowane i miksować aż składniki się połączą i powstanie gładki krem
• Masę do tynkowania należy odpowietrzyć i ucierać ją na najniższych obrotach miksera przez kolejne 15 minut
• Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i zostawić w temperaturze pokojowej

Składanie tortu

1. Pierwszy blat położyć na paterze lub podkładzie i założyć obręcz do tortów (warto zainwestować i kupić obręcz dobrej jakości) Dzięki temu tort będzie prosty i będzie trzymał pion:)
2. Blat nasączać za pomocą łyżeczki ponczem ale nie przesadzić, żeby nie był zbyt mokry
3. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Najpierw wycisnąć krem wokół okręgu, tuż przy krawędzi blatu a następnie posmarować kremem środek. Umyte i pokrojone drobno truskawki oraz pokrojone listki mięty ułożyć na kremie ale uważać, żeby nie dotykały do krawędzi, ponieważ wystające owoce utrudniają tynkowanie tortu. Na owoce wycisnąć warstwę kremu i rozsmarować
4. Położyć następny blat, nasączyć, wycisnąć krem, ułożyć borówki, posmarować je kremem i położyć kolejny blat, który również należy nasączyć i posmarować na wierzchu resztą kremu
5. Tak przygotowany tort chłodzić w lodówce przez kilka godzin
6. Wyjąć tort z lodówki i przy pomocy ostrego noża delikatnie oddzielić ciasto od rantu
7. Posmarować cienką warstwą masy maślanej cały tort i ponownie wstawić go do lodówki na 3 godziny
8. Wyjąć tort z lodówki i nałożyć kolejną warstwę masy do tynkowania, wyrównać i wygładzić krem za pomocą szpatułki
9. Do dekoracji można użyć reszty kremu maślanego, dodać makaroniki, bezy lub owoce.