Wegańskie czerwone curry z tofu

Składniki

• szklanka ryżu jaśminowego
• 2 szklanki wody
• pół selera
• kostka tofu
• cebula biała
• ząbek czosnku
• szczypta soli
• 4 łyżki oleju
• łyżka czerwonej pasty curry
• 400ml mleka kokosowego
• łyżeczka masła orzechowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• szczypta suszonych liści limonki kafir (opcjonalnie)
• szczypior

Przygotowanie

1. Selera, białą cebulę, czosnek oraz tofu pokroić w kostkę
2. Na patelni rozgrzać olej i dodać pastę curry, podsmażać przez 2 minuty
3. Dodać cebulę i czosnek, podsmażać przez 3 minuty a następnie dodać selera
4. Warzywa przesunąć na połowę patelni, na drugą zaś dodać trochę oleju i podsmażyć tofu
5. Dodać mleko kokosowe, masło orzechowe, sok z cytryny, liście limonki kafir oraz szczyptę soli
6. Całość gotować przez 5 minut
7. Szklankę ryżu starannie wypłukać aby pozbyć się skrobi i wsypać do gotującej się wody
8. Ryż gotować przez 12 minut
9. Do miski wsypać ryż, obok nałożyć curry i posypać szczypiorem.