Burger z ośmiornicą

Składniki

  • ośmiornica
  • 3 litry wody
  • 300 ml białego wytrawnego wina
  • 10 ziaren pieprzu
  • 2 liście laurowe
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • łyżka sosu sojowego jasnego
  • duża marchewka
  • 6 ząbków czosnku
  • duża cebula biała
  • 2 limonki
  • papryczka chilli
  • kawałek imbiru
  • żółtko
  • łyżka oleju sezamowego
  • szczypta soli
  • łyżka octu ryżowego
  • 200 ml oleju rzepakowego
  • szczypiorek
  • kolendra
  • cebula czerwona
  • ogórek
  • bułka do burgera

Przygotowanie

  1. Odciąć głowę ośmiornicy i wyciąć serce aby powstała dziurka
  2. Mięso delikatnie rozbić za pomocą patelni, dzięki temu ośmiornica będzie delikatniejsza
  3. Zważyć mięso na wadze kuchennej
  4. Do dużego garnka dodać wodę, wino, sos rybny, sosy sojowe, marchewkę, czosnek, cebule białą, plasterki limonki, papryczkę chilli oraz imbir
  5. Bulion zagotować
  6. Ośmiornicę hartować wkładając ją do wrzącego bulionu na 3 sekundy i wyciągając, czynność powtarzać około 15 razy aż macki się zawiną, następnie włożyć ją całą i gotować pod przykryciem
  7. Każdy jeden kg ośmiornicy gotować 1 godzinę (1kg=1h)
  8. Macki ugotowanej ośmiornicy smażyć na patelni z odrobiną oleju, tak aby się przyrumieniły
  9. Do miski dodać żółtko, sok z połowy limonki, szczyptę soli i ocet ryżowy. Wszystko dokładnie wymieszać za pomocą rózgi kuchennej i następnie cały czas mieszając wlewać powoli olej rzepakowy aż powstanie majonez
  10. Do majonezu dodać posiekany szczypiorek i kolendrę
  11. Bułkę naciąć, do środka dodać majonez, plasterki ogórka, cebulę czerwoną i dwie macki ośmiornicy
Udostępnij