Składniki
- ośmiornica
- 3 litry wody
- 300 ml białego wytrawnego wina
- 10 ziaren pieprzu
- 2 liście laurowe
- 4 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
- łyżka sosu sojowego jasnego
- duża marchewka
- 6 ząbków czosnku
- duża cebula biała
- 2 limonki
- papryczka chilli
- kawałek imbiru
- żółtko
- łyżka oleju sezamowego
- szczypta soli
- łyżka octu ryżowego
- 200 ml oleju rzepakowego
- szczypiorek
- kolendra
- cebula czerwona
- ogórek
- bułka do burgera
Przygotowanie
- Odciąć głowę ośmiornicy i wyciąć serce aby powstała dziurka
- Mięso delikatnie rozbić za pomocą patelni, dzięki temu ośmiornica będzie delikatniejsza
- Zważyć mięso na wadze kuchennej
- Do dużego garnka dodać wodę, wino, sos rybny, sosy sojowe, marchewkę, czosnek, cebule białą, plasterki limonki, papryczkę chilli oraz imbir
- Bulion zagotować
- Ośmiornicę hartować wkładając ją do wrzącego bulionu na 3 sekundy i wyciągając, czynność powtarzać około 15 razy aż macki się zawiną, następnie włożyć ją całą i gotować pod przykryciem
- Każdy jeden kg ośmiornicy gotować 1 godzinę (1kg=1h)
- Macki ugotowanej ośmiornicy smażyć na patelni z odrobiną oleju, tak aby się przyrumieniły
- Do miski dodać żółtko, sok z połowy limonki, szczyptę soli i ocet ryżowy. Wszystko dokładnie wymieszać za pomocą rózgi kuchennej i następnie cały czas mieszając wlewać powoli olej rzepakowy aż powstanie majonez
- Do majonezu dodać posiekany szczypiorek i kolendrę
- Bułkę naciąć, do środka dodać majonez, plasterki ogórka, cebulę czerwoną i dwie macki ośmiornicy