Składniki:
- 1 kg muli
- 500g ziemniaków
- 2 litry zimnej wody
- 2 ząbki czosnku
- pół papryczki chilli
- pół szalotki lub białej cebuli
- pęczek natki pietruszki
- olej rzepakowy – do smażenia
- 5 łyżek oliwy extra virgin
- kieliszek białego wytrawnego wina
- szczypta soli
- łyżka masła
- pół cytryny
Przygotowanie:
- Ziemniaki pokroić w średniej grubości słupki
- Zalać litrem zimnej wody i odstawić na około 15 minut – następnie przełożyć do oddzielnej miski z zimną wodą
- Miskę włożyć do zamrażarki na godzinę
- Frytki odcedzić, dokładnie osuszyć i smażyć przez około 5-6 minut w temperaturze 140 stopni Celsjusza
- Ostudzone frytki włożyć na 2 godziny do zamrażarki
- Mule dokładnie oczyścić, zalać zimną wodą i odcedzić
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek, chilli oraz cebulę
- Podsmażać przez około 2-3 minuty
- Dodać 1 kg muli i smażyć aż mule się otworzą. Te, które się nie otworzyły należy wyrzucić
- Wlać białe wino, dodać sól, masło, posiekaną natkę pietruszki oraz sok z połowy cytryny
- Gotować około 5-8 minut
- Frytki smażyć w 190 stopniach Celsjusza aż będą chrupiące
- W głębokim talerzu ułożyć mule z sosem a na oddzielnym talerzu podać frytki