Składniki
Kruche ciasto
- 175g mąki pszennej
- 75g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki lodowatej wody
Farsz
- 800g wątróbki drobiowej
- 3 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- kostka masła (200g)
- natka pietruszki
- kilka gałązek tymianku
- łyżeczka soli
- świeżo mielony pieprz
- łyżka śmietanki 30%
Karmelizowane szalotki
- łyżka masła
- łyżka oleju
- 7 szalotek
- 7 śliwek
- szczypta soli
Przygotowanie
- Mąkę przesiać przez sitko, dodać pokrojone w kostkę masło, sól oraz wodę
- Ciasto szybko zagnieść i uformować z niego kulę, a następnie włożyć je w lodówce na ok. 30 minut
- Schłodzone ciasto rozwałkować przy użyciu papieru do pieczenia. Ciasto nie przyklei się do blatu i łatwiej będzie je przełożyć do formy na tartę
- Tak rozwałkowane ciasto przełożyć do formy, zrobić dziurki za pomocą widelca i ponownie wstawić je do lodówki na 1 godzinę lub do zamrażarki na 25 minut
- Tartę piec z obciążeniem przez 15 minut w 180 stopniach z termoobiegiem (do obciążenia ciasta może posłużyć surowa ciecierzyca, fasola lub groch wysypane na papier do pieczenia) Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec jeszcze 15 minut lub do uzyskania złotego koloru
- Wątróbkę oczyścić ze wszystkich błonek i moczyć w mleku przez ok. godzinę
- Na patelni rozpuścić kostkę masła, dodać cebulę pokrojoną w piórka oraz dwa posiekane ząbki czosnku. Całość chwilę podsmażyć
- Dodać osuszoną wątróbkę i dusić pod przykryciem przez 20 minut
- Opcjonalnie można dodać 50 ml koniaku lub białego wina
- Uduszoną wątróbkę dokładnie zmiksować, dodać natkę pietruszki, świeży tymianek, śmietankę, sól i pieprz
- Masę wylać na wystudzoną tartę i chłodzić w lodowce przez około 3 godziny
- Na patelni rozgrzać masło z olejem, dodać pokrojone szalotki, szczyptę soli i podsmażać przez 5 minut. Dodać śliwki i dusić do miękkości
- Wystudzić szalotki ze śliwkami i udekorować tartę.